csicseriborsós cukkini paradicsomsalátával

ha töltött cukkinit csinálok, jó formán két dolog határozza meg mindig:
1) mi van itthon 2) mihez van kedvem.
szerencsére mivel egy elég semleges ízű zöldségről van szó, bátran lehet kísérletezni, szinte bármit elbír. ez most egy ilyen verzió, remélem szeretni fogjátok, mert én szeretem.

hozzávalók:

  • két nagyobb cukkini
  • egy konzerv csicseriborsó
  • öt-hat szem szárított paradicsom
  • fél fej vöröshagyma
  • egy-két gerezd fokhagyma
  • egy evőkanálnyi a szárított paradicsom olajából
  • kevés olívaolaj
  • fűszerek: só, színes bors, balzsamecet, friss oregánó és rozmaring

a cukkiniket megmosom, ha bolti egy mosogató dörzsivel is átsikálom biztos ami biztos.

hosszában félbe vágom őket és egy kiskanállal kikaparom a belsejüket. eredetileg fel akartam használni a kikapart részt is, nem szeretek pazarolni, de ezek a cukkinik már elég nagyok voltak, nagy magokkal. így ezt sajnos ki kellett dobni, de cserébe csak a legminimálisabbat kapartam ki (lényegében csak a magházat).
egy kiolajozott, tűzálló tálba sorakoztatom a feleket.

a csicseriborsót lecsöpögtetem, majd egy villával nagyjából összenyomkodom.

a hagymát apróra kockázom, a fokhagymát átnyomom a fokhagymanyomón, az aszalt paradicsomot is felaprítom. ez mind mehet a csicseriborsóhoz, kb egy evőkanálnyi paradicsom-olajjal együtt. pici só, bors bőven, egy löttyintésnyi balzsamecet, az oregánót és a rozmaringot is hozzámorzsolom és kész is a töltelék.

a cukkinikbe kanalom, lefedem alufóliával (ez nálam valami dili, arra kellett rájönnöm) és kb 40 percig sütöm 200 fokon. (félidőben leveszem az alufóliát)

a paradicsom saláta meg ennyi:

  • négy-öt szem paradicsom
  • fél fej vöröshagyma
  • két szál zellerzöld
  • só, bors, citromlé

a paradicsomot egyenlő kis kockákra vágom, a hagymát is egészen apróra. a megmosott zellerzöldet is felaprítom. mindent összekeverek és ízesítem.
paradicsom és zeller, mmm..

Text tagged as: cukkini csicseribors paradicsom hagyma

lime-os sárgaborsó pástétom

talán alkati kérdés, de én hihetetlen rosszul viselem a hideget. ilyenkor szükségem van valamire, ami fűszeres, mégis friss, laktató és főként borzasztó finom. ez a pástétom pedig pont ilyen.

hozzávalók:

  • egy púpos bögrényi sárgaborsó
  • három gerezd fokhagyma
  • egy lime
  • három-négy evőkanál olívaolaj
  • fűszerek: só, öt-hat szem egész bors, egy babérlevél, két szem szegfűszeg, csípős curry fűszerkeverék

a sárgaborsót átmosom, és minimum egy éjszakára beáztatom.

leszűröm az áztató vizét, egy edénybe öntöm és újra felöntöm annyi vízzel, ami legalább egy ujjnyira ellepi.
a megpucolt fokhagyma gerezdeket, a babérlevelet, a borsot és a szegfűszeget is beledobom, lefedem és forrásig főzöm.

ha már forr, megsózom és kis lángon főzöm kb egy órán keresztül, amíg a borsó meg nem puhul.
(ha esetleg sok főzővíz maradna, a fedőt levéve főzd el a nagyját, de erre nem hiszem, hogy túl nagy esély lenne.)

megvárom, hogy a borsó kicsit kihűljön. kihorgászom a babérlevet, a borsokat meg a szegfűszegeket, hozzáöntöm az olívaolajat és botmixerrel pürésítem. lehet hozzáadni még vizet, hogy megfelelő állagú legyen.

hozzákeverek egy teáskanálnyi curryt, a lime lereszelt héját és kifacsart levét. a végén még öntök rá egy kis olívaolajat, de ez akár el is hagyható.

Text tagged as: s_rgabors lime p_st_tom

töltött káposzta

mert nem érhet végét az év töltött káposzta nélkül.

hozzávalók:

  • 10-12 savanyított káposztalevél
  • kb 40 deka savanyított szálas káposzta
  • kb egy bögre szójagranulátum
  • kb egyharmad bögre rizs
  • egy fej hagyma
  • két-három gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • fűszerek: só, bors, vegeta, paprika, cayenne bors, borsikafű, majoranna

a szójagranulátumot két bögre langyos vegetás-borsos vízbe áztatom, amibe egy gerezd fokhagymát is belezúzok. amíg a szója ázik, a rizst enyhén sós vízben félkeményre főzöm.

a hagymát felkockázom, a felét kevés olajon megfonnyasztom és egy tálba teszem. hozzá öntöm a leszűrt rizst, a kinyomkodott szóját.
belezúzok még egy-két fokhagymát, fűszerezem paprikával, borsikafűvel, majorannával és egy csipet cayenne borssal, majd alaposan összekeverem.

kiterítek egy káposztalevelet, a vastagabb száras részéhez rakok egy jó kanálnyi tölteléket, felhajtom az alját, aztán a oldalsó részeket, erre hajtom rá a tetejét. a két végét be szoktam nyomkodni még az ujjammal, hogy formásak legyenek. így sorban megtöltöm az összeset. (nekem tizenegy lett végül)

a hagyma másik felét egy nagyobb edényben kevés olívaolajon üvegesre párolom, rádobom a szálas káposzta háromnegyedét, jól átforgatom a hagymával, majd szép sorban rápakolom a töltelékeket. a tetején eloszlatom a maradék káposztát, meghintem paprikával és felöntöm annyi vízzel, hogy még épp ne lepje el őket.
lefedem és közepes lángon addig főzöm, amíg a káposzta meg nem puhul.

tálaláskor lehet rá rakni tejfölt, legalábbis én rakok, mert nekem egyszerűen kell. amúgy azért szeretem ezt a fajta töltött káposztát, mert ha nincs benne rántás, sokkal könnyebb és több sütit bírok enni utána!

Text tagged as: k_poszta sz_ja rizs

mézeskalács

a klasszikus családi receptünk, amiből kötelezően rengeteg készül minden évben, de így is mindig túl hamar fogy el.

most nem lesz sok kép, mert már sötét volt, de gondolom mindenki el tudja majd képzelni, hogy mit hogyan.

hozzávalók:

  • 20 dkg sima liszt
  • 25 dkg rozsliszt
  • 25 dkg átszitált porcukor
  • 15 dkg méz
  • egy-egy kiskanál őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, reszelt citromhéj
    vagy a kotányi mézeskalács keverés is nagyon jó
  • egy csapott kiskanál szódabikarbóna
  • három egész tojás
  • kb két-három evőkanál margarin

az alapanyagokat egy nagy tálban összekeverjük, utoljára a tojásokat és a mézet - az utóbbit érdemes egy kicsit meglangyosítani, főleg ha már ikrásodik.
jól összedolgozzuk, ha nagyon ragad, szórhatunk még bele egy kis lisztet. fóliába csomagoljuk és egy éjszakát, de inkább egy napot állni hagyjuk valami hűvös helyen, például a hűtőben!

ha letelt a pihenő, lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra nyújtjuk - valószínűleg közben is kell lisztezni, mert a méztől nagyon ragad, majd lisztbe mártogatott formákkal kiszaggatjuk. én az utóbbi években már csak ilyen hópehelynek valókat csinálok, pedig vannak pazar kiszúróim, de talán majd jövőre újra előveszem őket.

sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk és 175-180 fokra előmelegített sütőben megsütjük őket. amíg sül, ne mászkáljatok, ne nézzetek izgalmas műsorokat a tévében, nincs semmi más, csak a mézeskalács, mert nagyon könnyen megégnek.

a cukormázhoz:

  • egy tojás fehérje (kis tojás legyen, mert abból is rengeteg lesz)
  • kb 15-20 deka átszitált porcukor
  • nyolc csepp ecet

a fehérjéhez fokozatosan hozzákeverem a cukrot (én úgy szoktam beleszitálni). van aki keverőgéppel is keveri, de én nem csináltam úgy soha, így mindig bevált, szép volt és jó, szóval szerintem kézzel keverni a tuti. állagra akkor lesz tökéletes, ha a kanálról már csak szép lassan csurog le. végül belekeverjük az ecetet, ami azért kell, hogy ne kristályosodjon ki a cukor, amúgy meg nem érezni.
a kész mázat egy kis nejlonzacskóba kanalazom (uzsonnás zacskó méret), óvatosan lyukat vágok az egyik csücskére és lehet is mázazni.

Text tagged as: m_z s_tem_ny

vendégrecept: házi müzli

a mostani poszt péter keze munkáját dicséri, remélem tetszik nektek is és megcsináljátok. sokszor.

Házi müzli

Hozzávalók:
200g vaj
200g (barna)cukor
3 evőkanál méz
1-2 citrom és narancs reszelt héja
350-400g zabpehely
2x2dl aszalt/szárított gyümölcs
2x2dl vegyes magféle
1-2 alma reszelve

Az eredeti recept a River Cottage-ról van, de az olyan kis nyeszlett adag, hogy meg kellett turbózni egy kicsit – még így is iszonyat gyorsan fogy! Ebből is látszik, mennyire zseniális ez a kimérem-megsütöm-megeszem recept.

Egy jó mély lábosban nagyon alacsony lángon elkezdem olvasztani a vajat, cukrot, mézet és a citrushéjakat. Elvileg mindkettőnek csak a héja kell, de mivel elég sűrűn sütök utánpótlást, nem győztem elhasználni a pucér citromokat. Így én két narancs és egy citrom héját fél citrom levével összekeverve szoktam hozzáadni a masszához.

Ha minden megolvadt és jól összekeveredett, hozzáadom az alaphoz az aszalt/szárított gyümölcsöket, majd a magok ¾-ét, és jól összekeverem. Én általában mazsolát, sárgabarackot és vörös áfonyát szoktam használni, egy kis birsalmasajttal megspékelve, de ízlés szerint bármi, tényleg bármi használható: szilva, datolya, szultána, szárított eper, meg ami még az ember eszébe jut. Azért túl sok mindent nem célszerű belekeverni, hogy aránylag mindenből jusson rendesen. Magfélékből most len-, szezám-, napraforgó- és tökmagot használtam, de tervbe van véve a dió és mogyoró is.

Ezután mehet hozzá a zabpehely. Én most a karácsonyra való tekintettel dupla adagot csináltam, így elég izmolós volt összekeverni a végén az egész masszát – éppen ezért fokozatosan adtam hozzá a zabpelyhet és az almát, hogy keverhető maradjon. Kicsit rajtahagyom a tűzön, sűrűn kavargatva, hogy az alma kiadhassa a levét, és hogy a zabpehely egy kicsit felpuhuljon. Akkor jó, ha már nem esik szét a kevergetéskor, hanem jól összetapad. Az se jó, ha túl folyós.

A masszát egy kivajazott tepsiben szép egyenletesen szétterítem, A tetejét lesimítom, amennyire lehet, és rászórom a maradék magvakat. Végül mézet folyatok a tetejére – nekem legalább 2 evőkanálnyi szokott kelleni – a színe miatt, és hogy a magvak a tetején maradjanak a sütés után is.

 

160°C-ra előmelegített sütőbe rakom kb. 30-40 percre. Amikor a széle barna és középen is kezd pirulni, akkor a tuti. Amennyire truty-muty az egész sütés előtt, annyira ínycsiklandó a sütés után. A recept legnehezebb része most jön: célszerű megvárni, hogy teljesen kihűljön a tepsiben, így sokkal könnyebben vágható. Elméletileg ki lehet fordítani a tepsiből, de nekem ez a bravúr még sosem sikerült, úgyhogy mi a tepsiből porciózzuk.

Hűvös, száraz helyen jó egy hétig is eláll – már ha kitart annyi ideig. Ideális reggelire, vagy ha kell valami, amire rájárhat a família.

Emellett több variáció is kihozható a receptből: használható natúr mogyoróvaj (ahogy az eredeti receptben is van) vagy banán alma helyett/mellett, esetleg juharszirup a méz helyett. Szóval mindent összevetve: a házi müzli király dolog!

Text tagged as:

kakukkfüves édeskömény saláta naranccsal

friss, ropogós saláta, ami még hangulatodon is képes javítani, ha netán utolért volna az ünnepek előtti nyomottság. meg amúgy még karácsonykor is feltálalnám, mert tök jó.

hozzávalók:

  • egy édeskömény gumó
  • fél fej édes hagyma
  • egy érett narancs
  • három teáskanál olívaolaj
  • két-három teáskanál almaecet
  • fűszerek: só, színes bors, pár ágacska friss kakukkfű

az édesköményt megmosom, a szárait(?) lecsonkolom, majd félbe vágom. a feleket is félbe, azokat pedig vékonyan szálasra aprítom.

a hagymát is igazán vékony szeletkékre vágom.

a narancsot meghámozom és ugyanúgy, mint az édesköményt felnegyedelem, a negyedeket pedig vékonyan felszelem.

mindent egy tálba teszek, ízlés szerint sózom-borsozom (én jól megborsoztam), rátépkedem a kakukkfű levélkéit, rálocsolom az olíva olajat, az almaecetet, jól összekeverem és kész.
lehet rögtön enni, de akár állhat is, akkor egy kicsit jobban átjárja az ecet meg a só, de ki hogyan szereti.

Text tagged as: desk_m_ny hagyma narancs sal_ta gyors

házi chips

szégyen, nem szégyen, de borzasztóan szeretek nassolni és minél sósabb, annál jobb. persze oké, boltit inkább ne; nem csak a különböző adalékanyagok miatt, hanem a gyártás során használt energia, víz és a keletkező káros anyagok illetve szemét miatt sem.
azonban a ha házilag előállítod, a legkirályabb dolgok egyike és még finomabb is.

hozzávalók:

  • négy-öt közepes krumpli
  • fűszerek: só, két ágacska rozmaring, cayenne bors

a krumplikat meghámozom, megmosom, zöldséggyalun legyalulom 1-2 mm vastag szeletekre.

egy gáztepsibe sütőpapírt rakok, majd eloszlatom rajta a krumpliszeleteket. a legjobb, ha nem fedik egymást, de mint ahogy nálam is látható, kicsit több lett, mint amennyi kényelmesen elférne egy tepsin, de kis átfedésekkel sincs még gond.

jól megszórom sóval, apróra vágott rozmaringgal és cayenne borssal. itt van az a mozdulat, amikor meg rá lehet löttyinteni pár csepp napraforgó vagy olíva olajat. nálam nem azért nincs ez, mert féltem magam a zsíroktól, hanem mert most egyszerűen kifelejtettem. a tanulság: olaj nélkül és tökéletes lesz.

előmelegített sütőben 200 °C-on kb 10 percig sütöm, majd még öt percig grillezem 250-en. az idő változhat persze, figyelni kell, hólyagos-e már, átsültek-e, odaégtek-e meg minden egyéb.

Text tagged as: krumpli gyors

krumplikrémleves rókagombával

csak annyit tudok írni hozzá, hogy ŐSZ!

hozzávalók:

  • két-három közepes krumpli
  • fél szál póréhagyma
  • egy maroknyi szárított rókagomba (sajnos nem jutok frisshez)
  • diónyi vaj (esetleg margarin, de vaj!)
  • két kiskanál tejföl
  • egy kiskanál mustár
  • fűszerek: só, füstölt só, friss petrezselyem és snidling

a póréhagymát felkockázom és a felforrósított vajon párolni kezdem. érdemes vigyázni a vajjal, ne égjen meg, mert akkor keserű lesz. meg különben is kár fecsérelni, mert a vaj olyan jó dolog!

a krumplikat meghámozom, felkockázom és a póréhoz adom. párszor átforgatom, majd felöntöm annyi forró vízzel, hogy épp ellepje. megsózom és puhára főzöm.

közben beáztatom a rókagombát langyos vízbe.

ha a krumpli megfőtt, botmixerrel pürésítem. hozzáadom a rókagombát, a gomba áztató vizét és visszarakom a tűzre.

a tejfölt a mustárral kiverem - szoktam hozzáadni egy kis tejet vagy vizet, úgy könnyebb -, apránként a leveshez keverem habverővel.
adok még hozzá annyi vizet, hogy ne legyen túl sűrű, felforralom még egyszer.

végül ízesítem a füstölt sóval, hozzákeverem az apróra vágott snidlinget és petrezselymet. a füstölt só amúgy nagyon király dolog, ilyen jellegű ételeknél egyszerűen kell.

Text tagged as: krumpli r_kagomba p_r_hagyma leves gyors

paradicsomos padlizsán

sietős hétköznapokra, hűvösebb időben meg pláne. bár az utóbbi még nem adatott meg, de én várom.

hozzávalók két (három) személynek:

  • három kisebb padlizsán (tényleg kicsik)
  • három-négy paradicsom (ezek viszont lehetnek nagyobbak)
  • egy fej édes hagyma
  • egy gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • fűszerek: só, bors, tandoori masala, egy-két egész chili, friss koriander vagy petrezselyem

    megmosom a padlizsánokat, majd a héjukat rajtuk hagyva kb 2 centis kockákra vágom. ugyanezt teszem a paradicsomokkal és a hagymával is - ezt azért megpucolom. a hagyma lehet kicsit kisebb is, de szerintem király dolog lesz beleharapni később.

    a padlizsánt megsózom és olívaolajon pirítani kezdem. az olajat majd pótolni kell, mert a padlizsán egy szivacs, de azért túlzásba ne essünk, nem kell tocsognia.

    amikor még nem pirult meg eléggé, hozzáadom a hagymát, azt is pirítani kezdem, aztán mehet bele az apróra vágott fokhagyma és végül a paradicsom. megsózom, megvárom, hogy picit összeessen.
    a chiliket felaprítom, most még az erüket se veszem ki, hadd csípjen! persze van, akinek ez sok, az vágja ki nyugodtan az ereket vagy csak egyet használjon.

    tehát ha már összeesett, rövid időre lefedem, hogy párolódjon is, majd beleszórom a tandoori masalát (nem kell spórolni vele, a színe is mesés lesz tőle), a chilit, borsozom és addig hagyom még a tűzön, amíg nagyjából elfő a leve.

    végül érdemes megszórni korianderrel vagy petrezselyemmel, és tetszőleges körettel eltüntetni a tányérról.

    Text tagged as: padlizs_n paradicsom hagyma gyors

    zöldségleves maceszgombóccal

    sokkal egyszerűbb, mint ahogy elsőre tűnhet. tényleg!

    a gombóc receptjét egy ismerősömtől kaptam, aki a lisztet is hozta izraelből. de közben utánanéztem több helyen, és kísértetiesen hasonlít a fűszer és léleken található verzióra, szóval lehet, hogy az ismerősnek is innen van. minden esetre klassz. és oké, libazsír sincs benne, olajjal is működik.

    hozzávalók:
    a maceszgombóchoz

    • egy maceszlap
    • 5 dkg maceszliszt
    • két tojás
    • két evőkanál olívaolaj
    • fűszerek: só, bors, őrölt gyömbér

    maceszlapot vízbe áztatom, majd alaposan kinyomkodom. a maceszlapok méretéről annyit, hogy ezek majdnem négyzet alakúak, amit itthon szoktam venni, az meg téglalap és pont fele akkora. tehát értelemszerűen abból kettőt érdemes beáztatni.

    tojásokat szétválasztom. a sárgákat összekeverem az olajjal és a maceszlappal. a fehérjéket késhegynyi sóval kemény habbá verem. hűű amúgy kiskorom óta a kedvenc részem a habverésben az, amikor lefelé fordítom az edényt, kicsúszik-e a hab vagy elég kemény lett-e! noha már van hozzá szemem, hogy enélkül is el tudjam dönteni, sohasem hagyom ki.

    a felvert fehérjét óvatosan a masszához keverem, sózom-borsozom, beleszórok egy kevés gyömbért és a maceszlisztet. fél órára a hűtőbe teszem pihenni.

    ezt követően vizes kézzel diónyi gombócokat formázok, majd visszadugom őket a hűtőbe, és csak kifőzés előtt veszem elő. olyan még nem volt, hogy előző este csináljam meg, inkább reggel/délelőtt, pár órát így is tud pihenni.

    végül sós vízben 15-20 perc alatt kifőzöm őket. nem szeretem, ha nagyon zubog a víz, inkább csak gyöngyözzön, mert mindig aggódok, hogy szét fognak esni. de szerencsére nem szokott előfordulni.

    a zöldségleveshez

    • két szál sárgarépa
    • egy szál fehérrépa
    • egy közepes zeller negyede
    • fél fej vöröshagyma
    • két gerezd fokhagyma
    • kevés olívaolaj
    • fűszerek: egy zöldségleveskocka, só, pár szem bors, két-három szegfűszeg, friss zellerzöld és lestyán

    a zöldségeket megpucolom, olyan 3-5 mm vastag darabokra vágom, és kevés olívaolajon párolni kezdem. beledobok két gerezd fokhagymát, pár szem borsot és egy fél hagymát, amibe bele szoktam szurkálni a szegfűszegeket.

    egy madzaggal összekötöm a zöldeket, hogy egy kis csokor legyen, ezt is belerakom. felöntöm kb egy liter vízzel, zöldségleves kocka, só, és addig főzöm, amíg puha nem lesz a zöldség.

    nekem ez olyan vasárnapi dolog. de így ősszel bármikor jó szerintem.

    Text tagged as: z_lds_g macesz leves

    Page1of8 next page ›